КАЛЬМАРЫ
Мясо кальмара содержит белки, гликоген, витамины и минеральные вещества и является питательным продуктом. Пищевая промышленность выпускает консервированные кальмары, которые можно использовать в натуральном виде или употреблять для приготовления блюд. Мясо кальмаров обладает своеобразным запахом, немного напоминающим крабы. Мясо кальмаров продается в виде замороженных полуфабрикатов, готовых к использованию после удаления присосок, кожи и клюва.
Перед употреблением мясо кальмаров оттаивают в холодной воде, удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают в воде, сменяя ее 2-3 раза. Варят кальмары в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут. Сваренные кальмары охлаждают вместе с отваром. Из вареного мяса готовят многие холодные закуски и горячие блюда. Хорошо сочетается мясо кальмара с овощами, картофелем, крупами, бобовыми и рыбой. Из вареного мяса кальмаров чаще всего готовят различные фарши для запеканок, фаршированных овощей, пирогов, кулебяк и блинчиков. Вареное мясо кальмаров можно также использовать для приготовления холодных и горячих блюд в натуральном виде. В зависимости от характера приготовляемого блюда кальмары нарезают на куски различной формы.
Кальмары 150-200, картофель 3-4 шт., зеленый горошек 100,
огурцы соленые или свежие 1-2 шт., морковь 2-3 шт., масло растительное 1 ст. ложка,
яйца 1 шт., майонез 100, соль, перец, зелень петрушки или укроп.
Кальмары отварите, охладите и нарежьте соломкой. Картофель очистите, промойте, отварите, охладите и нарежьте ломтиками. Огурцы свежие или соленые промойте, очистите и нарежьте соломкой. Морковь промойте, очистите, нарежьте соломкой, припустите в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла и охладите. Яйца сварите вкрутую и нарежьте дольками или кружочками. Подготовленные овощи и зеленый горошек соедините с отваренными кальмарами, добавьте соль, заправьте майонезом и все перемещайте, затем положите в салатник горкой и украсьте кружочками яйца. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Кальмары 200-300, квас хлебный 1-1,5 л, картофель 3-4 шт., лук зеленый 50-100,
яйца 1-2 шт., огурцы 1-2 шт., сметана 4 ст. ломки, сахар 1-2 ч. ложки,
горчица готовая 1 ч. ложка, соль, укроп.
Охлажденное вареное мясо кальмара, нарежьте мелкими кусочками, очищенные от кожицы огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинкуйте и разотрите с небольшим количеством соли до появления сока. Картофель нарежьте кубиками, припустите и охладите. Яйца сварите вкрутую, нарежьте мелко белок яйца, а желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. В приготовленную смесь добавьте нарезанные продукты и все перемешайте. В готовую окрошку положите сметану и яйца. При подаче окрошку посыпьте мелко нарезанным укропом.
Кальмары 400-500, лук 3-4 шт., сметана 150-200,
масло или маргарин сливочный 3-4 ч. ложки,
мука пшеничная 1-2 ч. ложки, соль, перец.
Кальмары отварите и нарежьте в виде лапши. Лук репчатый очистите, промойте, нашинкуйте и обжарьте на масле или сливочном маргарине, не подрумянивая до полной готовности. Затем добавьте его в сметанный соус. Подготовленные кальмары положите в глубокую сковороду или кастрюлю, залейте сметанным соусом с луком и прокипятите несколько минут. На гарнир можете подать отварной или жареный картофель, различные каши, макароны отварные и другое.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КАЛЬМАРАМИ
Кальмары 400- 500, картофель б-8 клубней, лук репчатый 2-3 шт.,
масло растительное или топленое 3-4 ст. ложки, соль, перец по вкусу,
сухари панировочные 2-3 ст. ложки, масло сливочное 2-3 ч. ложки.
Замороженное мясо кальмара можете использовать только после удаления присосок, кожи и клюва. Перед приготовлением залейте кальмара холодной водой для оттаивания, после чего удалите поверхностную пленку и тщательно промойте, сменяя воду несколько раз. Варите кальмара в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут. Вареные кальмары охладите, затем нарежьте на куски, пропустите через мясорубку и обжарьте на жире вместе с мелко нарезанным репчатым луком, после чего добавьте соль, перец по вкусу и все перемешайте. Картофель отварите и в горячем виде тщательно разомните, добавьте масло и перемешайте. Полученное пюре разделите на две части. Одну часть положите в смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду. Разровняйте пюре и положите на него подготовленный фарш из кальмаров, а сверху оставшуюся часть пюре. Посыпьте все сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче на стол запеканку нарежьте по одному куску на порцию, положите на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом.
БЛИНЧИКИ С КАЛЬМАРАМИ И ЯЙЦАМИ
Кальмары 250-300, лук репчатый 2-3 шт., яйца 2 шт., масло топленое 3-4 ст. ложки,
мука пшеничная 1 стакан, молоко или вода 2 стакана, соль, перец.
Яйца и соль смешайте с холодным молоком или водой. В эту смесь всыпьте просеянную муку и размешайте до образования однородного жидкого теста. Из полученного теста выпекайте тонкие блины. Для фарша кальмары отварите, пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный нашинкованный репчатый лук, соль, перец, измельченные крутые яйца и все хорошо перемешайте. На поджаренную сторону блинов положите фарш, блины заверните в виде прямоугольников (плоский пирожок) и обжарьте с двух сторон на масле. При подаче блинчики полейте растопленным маслом.
кальмары 1 кг, яйца 2 шт, соль, перец, мука 3 ст. л., зелень
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным - меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т.д.. Или есть, не украшая. Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.
кальмары 300 г., лук 1-2 шт., морковь 1 шт., рис 1-1,5 стакана,
масло растительное 3/4 стакана, томат-паста 2 ст. л., соль, перец
Разморозить кальмаров, ошпарить тушки кипятком, чтобы легче чистились. Снять кожу и положить пока в посудину, наполненную холодной водой. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость. Затем порезать лук полукольцами, морковь - соломкой, обжарить их в раскаленном масле. Порезать кальмаров соломкой и добавить к овощам. Жарить в течение 5 минут на максимальном огне, затем убавить огонь до минимума. Далее в плов кладутся все приправы (томат паста, соль, перец и т.д.), добавляется полстакана масла и рис, уже отваренный до полуготовности. Перемешать и залить холодной водой, так, чтобы ее уровень был примерно на мизинец выше уровня смеси. Тушить под крышкой в течение получаса, (или пока не выкипит вода).
кальмары 1 кг., свинина жирная 300 г., рис 1/2 стакана, капуста 1/8 среднего кочана,
лук репчатый 3-4 шт., яйца 1 шт., зелень мелко нарезанная 2 ст. л., соль, перец по вкусу,
сметана 500 г., томат-паста 2 ст. л.
Наиболее красивые тушки кальмаров (штук шесть) отложить. Остальное почистить и порезать. Крупно нарезанное филе кальмаров дважды пропустить через мясорубку (для мягкости), соединить со свиным фаршем, отварным рисом, вареной рубленой капустой, обжаренным до золотистости репчатым луком, сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, молотым перцем и все хорошо перемешать. Отложенные ранее тушки кальмаров очистить, заполнить вышеописаным фаршем, зашить ниткой, положить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть жиром и обжарить до румяного цвета в духовке, время от времени поворачивая их. Затем полностью залить их сметанным соусом с томатом и потушить еще 20 минут.
Кальмары
фаршированные
кальмары 6 шт., рис 1 стакан, кукуруза 1
банка, лук репчатый 1 шт.,
перец черный молотый по вкусу, майонез по вкусу, соль по вкусу
Стакан риса отварить до неполной готовности, остудить, добавить в рис банку кукурузы (если таковой под рукой нет, то можно обжарить с луком парочку протертых на крупной терке морковок), обжаренный лук и немного черного молотого перца, посолить. Очищенный кальмар отварить целиком в течение семи минут после закипания воды (почистить кальмара становится легче, если обдать его кипятком). Вареные тушки набить приготовленной начинкой полить майонезом и отправить в духовку на 5 - 7 минут (можно запекать в микроволновой печи).
Кальмар
по-строгановски
филе кальмара 500 г., лук 2шт., сметана 1
стакан, мука 1,5 ст. л., соль по вкусу,
перец по вкусу
Филе кальмара нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Все смешать на одной сковороде, посыпать мукой, перемешать и жарить еще несколько минут. Затем туда же вылить стакан сметаны (для любителей острых блюд рекомендуем добавить 1 столовую ложку томатного соуса типа "Чили"), размешать с обжаренными кальмарами и потушить еще несколько минут. Подавать с рисом или картофелем. Рекомендуем посыпать красным перцем.
Замечания: В пищу употребляются исключительно кальмар, называемый "серым". Мантия у него светло серого цвета, размер небольшой, до 30 см (без щупальцев). Кальмар, называемый "красным" (мантия красно-коричневая, к хвосту до темно-малинового оттенка, в длину без щупальцев достигает полуметра и более) в пищу не годится! Считается, что содержащиеся в нем вещества плохо влияют на гормональную деятельность человеческого организма, подавляя выработку половых гормонов, что приводит к снижению потенции у мужчин, и фригидности у женщин. Рекомендуется варить 5-7 минут. Мягкое мясо получается либо при обработке до 5 минут, затем жесткость его увеличивается до резинового состояния, затем, по истечении 40-45 минут становится наиболее мягким. Далее начинается расслоение на жесткие волокна и общая потеря вкусовых качеств.
кальмар 600 г, зеленый лук 20 г, растит. масло 15 г, соевый соус 40 г, черн. молотый перец 0,3 г,
сах. песок 10 г, чеснок 20 г, подсоленный кунжут 5 г.
Кальмара разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду. Снять кожу, в т.ч. со щупальцев. Разделать на части длиной 7-8, шириной 1,5, толщиной 0,5 см, пеpемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растит. маслом, кунжутом, перцем и оставить на 40-45 минут. Нанизывать на вертел по 5-6 кусков и быстро поджарить, положив на решетку для поджаривания над огнем.
Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, поперчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета. Так же поступить с луком, нарезанным толстыми кольцами. Кольца кальмара и лука, вперемешку, подать к пиву, присыпав слегка мелко рубленой петрушкой или толченым кунжутом. Можно отдельно подать майонез.
Кальмар жаренный в масле по-корейски
кальмар 500 г, соль 5 г, черный молотый перец 0,3 г, мука 15 г, растит. масло 100 г
Приправа: чхокочхучжан (соевая паста 50 г, молотый красный перец 10 г, столов. уксус 50 г,
сахарный песок 20 г, поджаренный черный кунжут и толченый чеснок по вкусу.
Отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот. Мясо разложить на доске. Для того чтобы легче снять шкурку поварить недолго, а то сделается резиновым. Снять пленку, на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях. Крупных кальмаров разделать на 8, мелких - на 6 прямых и ровных кусков. Равномерно посолить, поперчить, обвалять в пшеничной муке и жарить в кипящем масле до ярко-желтого цвета. Так обработанное, мясо кальмара свернется в трубочку и будет видом напоминать еловые шишки, а вкусом будет нежно.
кальмар 700 г., репчатый лук 2шт., 600г сметанного соуса, соль, перец, сыр от желания.
Соус сметанный: 1ст. ложку муки спассеровать с 1ст. ложкой сливочного масла, добавить
стакан сметаны, посолить и варить при постоянном помешивании в течение 3-5 мин.
Очистить кальмаров, промыть, нарезать соломкой, положить на сковороду, обжарить, добавить пассерованный с грибами репчатый лук, сметанного соуса, соль, перец и довести до кипения. Переложить кальмары в форму для запекания, посыпать тертым сыром.
кальмар филе 400 г., репчатый лук на любителя, 50г черствого белого хлеба,
яичный желток на любителя, соль и перец по вкусу
Пропустить через мясорубку филе кальмара без кожи, репчатый лук, намоченного в воде черствого белого хлеба, добавить яичный желток, соль, перец и хорошо перемешать фарш, добавив белок. Сформировать небольшие котлетки, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.
Обжаренные с луком и морковкой кальмары - через мясорубку, смешать с нежирным творогом, добавить сметану, зелень, соль. Хорошо взбить и можно намазать на ломтики батона, посыпать тертым сыром и в духовке запечь.
Кальмары, тушенные с солеными огурцами
Кальмаров помыть, порубать соломкой, посолить, поперчить черным перцем, припустить до готовности. Добавить слегка обжаренные лук и картофель, дольки помидоров, залить томатным соусом и в кастрюлю, тушить на медленном огне минут 30. За это время очистить огурцы, опять же порубать их и припустить до размягчения. Затем добавить огурцы, смешанные с толченым чесноком, в протушенные 30 мин кальмары с овощами, все размешать и потушить еще немного.
Филе кальмара отварить и тонко нарезать, добавить кубики вареной моркови, соленых ил маринованных огурчиков (или соленых зеленых помидоров или маринованных кабачков), крутого яйца, полстакана консервированного зеленого горошка и стакан отваренного риса, щедро покрошить зелень и заправить майонезом.
Филе (без кожи) отбить, нарезать, посолить и поперчить, обвалять в муке и поджарить до золотистости. Спассеровать натертую на крупной терке морковь и нарезанный колечками лук до ярко-оранжевого цвета. В сотейник (в форму) уложить слоями кальмар и лук с морковкой, залить баночкой сметаны и тушить минут 10.
САЛАТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ" ИЗ КАЛЬМАРОВ
Отварные кальмары и куриное мясо (1:1), яблоки, вареное яйцо, в идеале - свежий помидор и сладкий перец и еще лимон. Все режется мелкими кубиками и заправляется майонезом.
Салат из кальмара с грецкими орехами
Кальмары 1 кг, изюм ½ стакана, майонез, грецкие орехи ½ стакана.
Кальмаров очистить и отварить. Изюм без косточек залить кипятком и дать постоять 5 минут. Слить, слегка обсушить. Кальмаров мелко нарезать, смешать с изюмом, заправить майонезом, выложить в широкий салатник, сверху обильно посыпать тертыми грецкими орехами
Кальмары 1 кг, вода 2 стакана, лук репчатый 2 шт.,,чеснок 2 зубчика, помидоры 2-3 шт.,
лист лавровый 1-2 шт., красный перец, приправа «Вегета» ½ ч.ложки, укроп 1 пучек,
кинза 1 пучек, маргарин 50 г., соль по вкусу, мука 1,5 ст.ложки, лимон 1 шт.
В глубокую сковородку влить два стакана воды, кинуть туда пару мелко нарезанных луковиц среднего размера, два зубчика чеснока, два - три помидора (тек же нарезанных), лавровый листик, чуть-чуть красного перца и выдавить сок одного лимона. Добавить чуть-чуть базилика, пол чайной ложки приправы Вегета, по пучку нарезанного укропа и кинзы, 50 граммов маргарина, соль по вкусу и, наконец, положить нарезанные соломкой кальмары (предварительно очищенные, разумеется). Все это поставить на огонь и довести до кипения. Когда смесь закипит, добавить полторы столовых ложки муки, интенсивно перемешивая, чтобы не получалось комков. Тушить на медленном огне под крышкой в течение сорока пяти минут. Под самый конец добавить яичный желток, смешанный с соком лимона и кетчупом.
Кальмары 500 г., свинина 500 г., лук репчатый 1 шт., сметана 1 стакан, сыр твердый 100 г., соль,
перец и приправы по вкусу.
Свинина нарезается соломкой как на бефстроганов. В общем-то и готовится почти также. Обжаривается, добавляется порезанный полукольцами лук, соль, специи, сметана. Все немного тушится и отставляется в сторону. Тем временем чистим кальмары, и отвариваем их в подсоленной воде не больше 3 минут. Кальмары режем кольцами или соломкой - как удобней поглощать. Смешиваем со свининой. Вываливаем во что-нибудь с высокими бортами, засыпаем тертым сыром и запихиваем в духовку. Вытаскивать из духовки вышеназванное необходимо как только сыр расплавится. Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку. Вместо сметаны можно использовать майонез. Получится вкусно, но более остро и жирно, зато гости насытятся быстрее
Кальмары 300 г., вино-белое 1 ст. ложка, чеснок 1 головка, чесночный стебель 50 г., лук-порей 50 г.,
свиной жир (топленный) 2 ст. ложки, уксус 1ч. ложка, крахмал 2 ч. ложки,
масло растительное 3 ст.ложки, семена фенхеля, анис, душистый перец, соль,
глютамат натрия на кончике ножа.
Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Нарезать на квадратики 3х3. Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука-порея, соли, глютамата натрия (эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком. Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2-3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде. Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру. Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5-6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.
Кальмары 1 кг, лимон 1 шт., пиво (светлое) 1 стакан, соль, перец черный, специи по вкусу.
Замороженные кальмары очистить от кожицы, нарезать кольцами или крупной соломкой. Предварительно нарезать лимон кольцами и пересыпать сахаром. В широкую кастрюлю уложить слой кальмаров (1.5-2 см), посолить, поперчить, добавить специи (если есть подходящие к морским продуктам), положить 3-4 ломтика засахаренного лимона, затем опять слой кальмаров, посолить, поперчить, положить лимон, и т.д. В кастрюле должно быть не более 4-5 слоев. Осторожно, по стенке кастрюли влить пиво, чтобы не смыть соль и специи. Накрыть плотно крышкой, поставить на медленный огонь. тушить с момента закипания пива 5-10 минут. Откинуть на дуршлаг или вынуть шумовкой. Можно подавать как горячими, так и холодными, с майонезом или без. В горячем виде - вкуснее :-))
Но это ещё не всё!!! :-) Страница находится в стадии разработки, заходите почаще!!!